看天下杯，喝啤酒吃小龙虾，成为这个炎天盛行的消暑方法 。别小看一只小龙虾背后的生鲜市� 。菏菹允�，我国商品零售额中有15%是通过网上实现的，可是生鲜产品在网上消耗的比例还不到3% 。专家预计，我国生鲜市场的规模在5万亿到10万亿，12%的差值就意味着万亿级的市场 。
零售巨头看到了这一新的利润增添点 。近半年来，苏宁、阿里巴巴、京东、美团等公司纷纷进军生鲜市场，加大线下开店力度，接纳线上加线下，餐饮加超市的模式探索市场 。各家生鲜超市的配送半径和时间相差不大，基本都在3公里规模内，30分钟送达 。
生鲜电商很难盈利，为何各人还愿意投资？会不会有更多生鲜电商倒下？……克日，伟易博副院长张影教授做客《央视财经谈论》，深度点评相关话题 。
主持人：思量到现在大部学生鲜电商不赚钱，为什么各人还愿意投资生鲜电商，真的是风口吗？
张影教授：先不说生鲜电商，我们回过头来思量一下生鲜市场的特点 。现在，生鲜市场在举行着行业刷新，从生产效率，供应链效率，到整个行业的运营效率，都在通过这次刷新举行提升，以利便更多老黎民更好地享受到种种各样的生鲜食物 。
和所有商业行为一样，单独讨论某一个行为在某一个时间点上是否赚钱都是片面的 。关于任何企业来说，任何行为最终都有获取利润的目的，但不可伶仃地思量是不是今天能赚钱，或者是某一个行为能不可赚钱，而应该是在更大的供应链整合和运营的角度上来看，生鲜电商能否通过效率提升或者发动其他消耗爆发利润 。
好比说生鲜的一个特点是相对的消耗频次较量高，用时下盛行的词讲叫一个流量入口 。你去超市的时间可能会发明有些商品是价钱很是低的，可是你由于这些商品进了店，很大可能性是可能还会买了其他十样、八样商品，以是不可单独判断某一个产品和行为的利润空间，这更多的是一个协同 。
主持人：我们看到，许多生鲜电商在加大线下开店力度，这样岂不是更会增添销售本钱，更难盈利吗？其中的逻辑是什么？
张影教授：简朴地说征象本钱比线上高是片面的 。从恒久来看，线上、线下的流量本钱在时势上一定是趋同的 。一方面说，线下店可以提升消耗者体验，从流量角度说，增添了消耗者接触到自己的可能性，是很好的流量入口 。进一步说，生鲜电商在线下开店，除了流量效果之外，还可以将其作为配送基站，作为物流网络中的主要节点，这都是会为整个商业系统提高效率的 。以是说线下开店，不可仅仅只看到本钱的增添 。
主持人：我们看短片中的信息，生鲜电商的本钱要占到总价的30%到40%（包括物流加仓储10%，人工本钱10%，用于市场推广的用户津贴10%，货物消耗5%到10%），而生鲜批发的毛利只有10%到20%，高额的本钱让生鲜电商基本上无利可图，业内敢自称盈利的企业更是寥若晨星 。生鲜电商可能盈利吗？
张影教授：纵然在实体店中，生鲜的利润也并不是很是高，由于生鲜对效率的要求高，消耗也较量高 。若是你看现在的生鲜市场，着实是较量无序，效率也是很低的 。生鲜电商的竞争，或者说所有电商的竞争，我以为都是在焦点上是手艺上的竞争，通过手艺找到消耗者，并且从供应端解决物流、仓储等环节的问题，把运送时间缩到最短，把库存控制在合适的量，把消耗缩到最小，用最便捷的方法送到消耗者手中，提高整个流程的效率 。在这个提高的历程中，我以为生鲜电商一定是能够实现盈利的 。我信托我们能够看到那一天 。
主持人：艾瑞咨询的数据显示，2017年，中国生鲜电商市场生意规模约为1391.3亿元，同比增添59.7% 。市场高速生长的同时，2016年以来已有如鲜品会、许鲜、菜管家、鲜味七七、冻品互联等十几家生鲜电商企业陆续倒闭，融资断裂险些是配合的因素 。这样生长下去，会不会有更多生鲜电商倒下？
张影教授：虽然盘算每一个生鲜订单背后的本钱与收益，你会发明大都情形下本钱是高于收益的 。可是，你可以把生鲜电商看作供应链整合的主要手段，通过这种方法把消耗者纳入到自己的零售系统中来，然后能在其它场景中获取利润 。从某种意义上来说，生鲜电商的高本钱就可以看成购置流量的本钱，在商业模式上是没有任何问题的 。
主持人：关于生鲜电商，我们总结了一张图，简朴分了几类，有网络购物，有线下企业，尚有线上、线下团结的立异模式 �Ｄ芊衿饰鲆幌履囊恢肿羁赡芟扔�？
张影教授：我们很难从简朴分类上展望谁最先盈利 。再回到焦点上来，这着实归根究竟是一个效率问题，简朴举例好比一个快递员跑一趟能够送六家，另一个快递员跑一趟只送两家，前者盈利的可能性一定要远远大于后者 。可是一趟跑六家的条件是什么？第一他得知道用户在哪儿，第二他得有很好的蹊径妄想，第三他的仓储要有很好的配套 。以是说分类并不是最主要的，用手艺方法、用数据把效率提升到最高的企业，才是最有可能盈利的 。
主持人：生鲜电商提高效率、降低本钱到一定水平之后，会不会取代实体菜市� �？
张影教授：菜市场这个看法着实很是好玩 。菜市场是我们这一代人对买菜的影象；30年后，可能下一代人对我们印象中的菜市场是没有影象的，在他们印象当中，买生鲜、买菜，就是应该在手机上点点点，甚至到那时间都不必手机，用其他方法菜就到你冰箱内里去了 。以是菜市场会不会保存，取决于我们怎么样界说菜市场 。若是像我们今天界说菜市场，它可能会保存，可是它的意义不再是我们所说的天天下班或者是早上买菜，而是周末去逛一圈的地方罢了，可能就跟公园一样了 。
主持人：可能5年前我们都不会想到能在手机上下单，一个小时工具就会送上门 。这种想象力在未来尚有提升和突破的空间吗？
张影教授：我们当下明确的电商一定不是最终模式 。现在我们只是实现了订购的货物能够很快送上门，在未来可能基础就不需要你下单，人工智能可能会凭证你的生涯习惯替你下单，物联网等手艺手段会更好地应用在整个环节 。我们并不喜欢买工具，我们买工具都是有目的的，为了有的用，有的吃，为了能够解决我们生涯中的问题 。以是信托在以后的手艺生长历程中，我们一定会发明更多解决问题的步伐 。我信托10年、20年之后，我们一定不会再用电商这个词，我们以后知足消耗者需求的方法，也完全不是今天的样子 。
从流量的角度来看，许多方法都可以作为流量的入口，好比社交、游戏 。当流量足够富厚的时间，电商只是构建一个好的场景，通过这个场景更有用地整合供应链，提高流量的使用效率 。我以为这是任何商业，包括电商未来的生长偏向 。
张影，伟易博副院长，营销战略及行为科学教授，博士生导师 。张影教授于芝加哥大学获MBA以及博士学位 。他的研究兴趣包括市场营销战略,品牌治理及消耗者行为等 。
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